春先の『生とり貝』が終わり夏場に出回り始める『石垣貝』の刺身です。甘くて美味しい貝ですが市場に並ぶのは夏場のひとときだけです。

今年も石垣貝が入荷しました、夏場は赤貝が産卵期で身が痩せていて良くないので、代わりに石垣貝を仕入れます。価格も使い勝手も赤貝同様の高級ネタです！石垣貝の石垣とは「ちょっちゅね〜」の石垣島とは関係がありません（笑）貝殻の柄が石垣の様なので石垣貝と言われます。