◼︎青森産 平目 ◼︎房州産 黒むつ ◼︎長崎産 クエ

【本日の白身魚刺身三種盛】 1200円

今年も岐阜県から天然の鮎が届きました！長良川の天然鮎です。香魚と言われる通り天然物は独特の香があります、鮎は雑食魚ではく川苔を主に食べているので香り高い魚に育ちます。天然鮎と養殖鮎の見た目の違いは並べてみると形の違いで分かりますが、何より色目の違いは著しく天然の鮎は黄色がかっていて一目瞭然ですぐ分かります。黄色がかっているのは川苔を食べているのがその理由で、人工餌を食べている鮎は黄色くありませんし当然に苔の香りもしません。しかし生簀育ちの養殖鮎も脂が乗っていて決してまずくはないし価格も手ごろで全然OKです。養殖鮎は今の時期、子持ち鮎となり甘露煮として重宝されます。
『長良川 天然鮎 塩焼き』 1500円

今年初めての真鱈の白子です。北海道から空輸で直送入荷！白子は関東の市場にもポツポツと並んできましたがまだまだ若く脂の乗りもイマイチです、やはり産地から直送された品物には及ばないです。白子は出始めの若いうちは全体的に赤みがあり脂の乗りも薄いですが時期が訪れると白っぽくプリプリとしてきて脂も乗ってきます。今回入荷の白子はこの時期としては脂も有り上物です！
北海道産 白子ポン酢 ・・・ 1500円